Нам говорили держаться подальше от жира. Это плохо, там слишком много холестерина, это увеличивает талию, а жир – это плохо, верно? Но не так быстро.
Дело в том, что нам это нужно.
Жир:
- обеспечивает энергией;
- сохраняет кожу мягкой;
- доставляет жирорастворимые витамины в наш организм;
- защищает нервные ткани;
- жир дольше сохраняет нас сытыми (чувство сытости) и придает текстуру пище.
Почему мы думали, что жиры – это плохо
Итак, почему нас учили избегать жира, когда это явно необходимо? Все началось в 1950-х годах со знаменитого «исследования семи стран» Ансела Киза, в котором высокое потребление жиров, особенно насыщенных жиров, считалось основным фактором сердечных заболеваний (многие спорят о точности этого исследования).
В 1956 году Американская кардиологическая ассоциация выступила по национальному телевидению и посоветовала людям сократить потребление масла, сала, яиц и говядины. Вскоре после этого средства массовой информации и пищевая промышленность ухватились за эту историю, и, вуаля, многие люди были убеждены, что «обезжиренный – вот где есть польза».
Поскольку жир был удален из пищи, ученые-диетологи использовали сахар для улучшения вкуса, и теперь сахар содержится почти во всех обработанных пищевых продуктах. Со временем маркетинговые кампании пищевой промышленности заставили нас поверить в то, что обезжиренное питание полезно для здоровья. Но мы мало знали, что замена жира на сахар в конечном итоге приведет к увеличению показателей ожирения, диабета и других хронических заболеваний.
Что нужно помнить о жирах
Не все жиры одинаковы.
- Мононенасыщенные, полиненасыщенные и омега-3 жиры полезны.
- Насыщенные жиры можно есть в умеренных количествах.
- Трансжиры (ищите слово «гидрогенизированные») нельзя есть, и их следует избегать – мы знаем, что они способствуют развитию сердечных заболеваний и воспалений.
Как все это представить в перспективе?
Как и во всем остальном в жизни, дело в балансе. Внимательно относитесь к тому, что вы едите, и прилагайте сознательные усилия, чтобы включить в свой рацион разнообразные полезные жиры (и держаться подальше от трансжиров).
