Что такое глютен и где его можно встретить
Белок, который содержится в большинстве злаковых, называют глютен или клейковина (такое название он получил из-за своей особой клейкой текстуры, которую можно получить, смешав этот белок с водой). Глютен играет немаловажную роль в производстве мучных изделий (торты, хлеб, макароны, печенье, лаваш), ведь именно его клеящее свойство способствует превращению сочетания муки и воды в тесто. Кроме того, клейковина активно используется в производстве соусов, колбас, таблеток, конфет, мороженого, так как с её помощью придают эластичности и определённую форму. Так что в мире продуктов глютен является довольно распространённым веществом.
Кому он может быть опасен
Вопреки всеобщему потоку мнений, что глютен вреден абсолютно всем без исключения, действительно негативный эффект он оказывает только на людей с его непереносимостью, которая передаётся только генетически и является индивидуальной особенностью. Это заболевание называется целиакия, у больных снижается иммунитет и начинаются проблемы с кишечником при употреблении глютена. Организм считает клейковину чужеродным белком и начинает с ним активную борьбу, поражая стенки тонкого кишечника и тем самым нанося неимоверный вред самому себе. Целиакия пока что неизлечима, но избавиться от всех рисков можно, если исключить глютен из своего рациона. Следует отказаться от любых мучных изделий, соусов и заправок, некоторых видов алкоголя, промышленного сладкого, сосисок и колбас. Тогда ваше самочувствие заметно улучшиться и вы не будете вредить сами себе.
Всегда стоит прислушиваться к себе и вовремя реагировать на определённые сигналы организма на те или иные продукты, ведь таким образом вы точно сможете помочь своему телу оставаться здоровым.
